Bezmasé pokrmyDary mořeDorty a moučníkyHovězí masaChuťovkyKrůtí a kachníKuřecí masaMletá masaPolévkySalátyVepřová masa

Zaječí stehno dle svatého Huberta

Přísady:

Zaječí stehna, šalotka, slanina, červené víno, mrkev, petržel, celer, smetana ke šlehání, čerstvé brusinky, brusinková marmeláda, olej, čerstvý rozmarýn, nové koření, celý pepř, bobkový list, jalovec, cukr, mletý černý pepř, sůl.

Postup:

Omytá a osušená zaječí stehna vykostíme, osolíme, opepříme, vložíme proužek špeku a opečeme z obou stran na pánvi s rozehřátým olejem. Maso vyjmeme, dáme stranou a na pánev dáme orestovat na kostičky nakrájený špek, pokrájenou šalotku, snítku čerstvého rozmarýnu a očištěnou a na kostičky nakrájenou mrkev, petržel a celer. Vše pak přendáme na olej do připraveného pekáče, přidáme omyté brusinky, brusinkovou marmeládu, zalijeme červeným vínem, vhodíme bobkový lis, nové koření, jalovec a celý pepř. Vložíme opečené maso s výpekem a dáme do trouby vyhřáté na 180°C a pečeme asi hodinu a půl. Ke konci pečení zalijeme smetanou a krátce povaříme. Maso vyjmeme a omáčku propasírujeme. Do pánve dáme olej, na kolečka nakrájenou mrkev, sůl, cukr a necháme zkaramelizovat. Přidáme na kousky nakrájenou petržel, celer, šalotku a trochu čerstvých brusinek. Vše krátce orestujeme. Na talíř servírujeme maso s omáčkou, zeleninu s brusinkami a jako příloha se výborně hodí pečený brambor.
© 2022 <<kolaCZek>>