Králík se žampiony
Přísady:
Králík, žampióny, cibule, hladká mouka, máslo, rostlinný olej, bílé víno, drůbeží vývar, smetana ke šlehání, citron, dijonská hořčice, čerstvý tymián, cukr, pepř, sůl.Postup:
Vykuchaného a kuchyňsky připraveného králíka pečlivě omyjeme, osušíme a naporcujeme. Jednotlivé porce osolíme, opepříme, mírně pocukrujeme a posypeme lístky čerstvého tymiánu. Takto ho necháme v chladničce ideálně přes noc odležet. V hrnci rozehřejeme dvě lžíce rostlinného oleje a maso na něm ze všech stran opečeme. Pak ho vyjmeme, přidáme dvě lžíce másla a orestujeme na něm nakrájenou cibuli, až zesklovatí. Pak přisypeme hladkou mouku a orestujeme, vrátíme maso, přilijeme bílé víno a necháme odpařit alkohol. Podlijeme drůbežím vývarem, přikryjeme těsnou poklicí a dusíme v troubě při 170°C hodinu a půl až dvě hodiny. Podle potřeby ještě přiléváme vývar. Měkké maso vyjmeme, do základu dáme dijonskou hořčici, vše rozmixujeme a zjemníme smetanou. Dochutíme čerstvě vymačkanou citronovou šťávou. Žampiony očistíme a pokrájíme na větší kusy. Na pánvi s rozehřátým máslem a olejem je orestujeme, osolíme, opepříme, přidáme snítku tymiánu a trochu citrónové šťávy. Králíka dáme na talíře, zalijeme omáčkou a přidáme žampiony. Podáváme s rýží nebo s noky.