Rolovaný králičí hřbet s mandlovou nádivkou
Přísady:
Králík, anglická slanina, smetana, mandle, batáty, hráškové lusky, cherry rajská jablíčka, ředkvičky, mléko, máslo, čerstvý tymián, nové koření, celý černý pepř, bobkový list, jalovec, mletý pepř, sůl.Postup:
Králíka vykostíme. Omytý a osušený králičí hřbet ponecháme vcelku s pupkem. Stehna zbavíme blan a jemně je umeleme. Králičí skelet dáme do studené vody, přidáme nové koření, celý pepř, jalovec a bobkový list. Osolíme a na mírném ohni přivedeme k varu. Vaříme pod poklicí. Hotový vývar přecedíme.
Umletá králičí stehna smícháme se smetanou, mletým pepřem, drhnutým čerstvým tymiánem a vše ještě propracujeme kutrem. Na závěr do fáše vmícháme mandle pokrájené na tenké plátky. Na pečící papír rozložíme vedle sebe plátky anglické slaniny, na ně králičí hřbet v kuse i s pupkem, osolíme, posypeme odrhnutým tymiánem a navršíme fáš. Zabalíme do pečícího papíru a alobalu. Dáme do trouby vyhřáté na 170°C a pečeme asi padesát pět minut. Po upečení rozbalíme a králičí hřbet krájíme na jednotlivé porce.
Oloupané a omyté batáty nakrájíme na menší kousky a uvaříme je doměkka v králičím vývaru s mlékem. Měkké batáty slijeme, přidáme mléko, osolíme a vyšleháme jemné pyré. Na závěr zjemníme máslem.
Na pánvi s rozehřátým máslem osmahneme hráškové lusky, přepůlená cherry rajská jablíčka a na plátky pokrájené ředkvičky. Na závěr opepříme a osolíme.
Porce králičího hřbetu podáváme s batátovým pyré a opečenou zeleninou.