Koláč s kysaným zelím a klobásou
Přísady:
Těsto: 500gr hladké mouky, 250ml vlažné vody, 20gr droždí, 200gr sýru Eidam, 4 lžíce olivového oleje, 2 lžičky soli, polohrubá mouka.
Náplň: 500gr kysaného zelí, 200gr sýru Eidam, 3 vejce, 400gr pikantní klobásy, 2 cibule, 2 lžíce oleje, 1 lžíce mléka, čerstvá pažitka, mletý pepř, mletý kmín.
Postup:
Droždí promícháme s vlažnou vodou a trochou hladké mouky. Zakryjeme utěrkou a necháme vzejít kvásek. Vzešlý kvásek smícháme se zbylou hladkou moukou, nastrouhaným sýrem, olivovým olejem a solí. Vypracujeme hladké těsto, které zakryté necháme na klidném a teplém místě hodinu kynout.
Mezitím na rozehřátém oleji osmahneme nadrobno nakrájenou cibuli dozlatova, přidáme pokrájené zelí, z něhož jsme předem vymačkali přebytečnou šťávu. Podusíme a necháme vychladnout. Hrubě nastrouhaný sýr smícháme s dvěma celými vejci a jedním bílkem navíc. Přidáme mletý pepř a kmín. Vše důkladně promícháme s dušeným zelím.
Vykynuté těsto vyválíme. Dvě třetiny těsta vyválíme do tvaru připraveného plechu. Těsto přendáme na vymazaný a polohrubou moukou vysypaný plech a navršíme na něj připravenou zelnou náplň. Ze zbytku těsta vykrájíme pruhy, které ozdobně navršíme do tvaru mřížky a potřeme rozšlehaným zbylým žloutkem v mléce. Do okýnek mřížky vyskládáme kolečka klobásy. Dáme do trouby vyhřáté na 180°C a pečeme asi čtyřicet až čtyřicet pět minut. Hotový koláč posypeme nasekanou čerstvou pažitkou a podáváme.