Dušené zaječí stehno s černou omáčkou a opečenými škubánky
Přísady:
Zaječí stehna, slanina, mrkev, celer, petržel, cibule, sádlo, citrón, švestková povidla, perník na strouhání, brusinkový kompot, rozinky, červené suché víno, brambory, hrubá mouka, máslo, hovězí vývar, krupicový cukr, celý černý pepř, nové koření, bobkový list, pepř, sůl.Postup:
Zaječí stehna odblaníme, protkneme klínky slaniny, ochutíme pepřem a solí. Očištěnou a omytou mrkev, petržel a celer nakrájíme na plátky. V malém množství vody svaříme nové koření, celý pepř a bokový list. Odvar necháme řádně vylouhovat. Na rozehřátém sádle opečeme zaječí stehna ze všech stran, aby se maso zatáhlo a šťáva zůstala uvnitř. Maso vyjmeme, přidáme kousek čerstvého sádla, vložíme připravenou zeleninu a restujeme. Jakmile se zelenina začne zbarvovat do nahnědlé barvy, přidáme hrubě nakrájenou cibuli a společně dále restujeme dozlatova. Potom do základu přidáme krupicový cukr, odvar z koření, citrónovou šťávu, povidla, červené víno, brusinkový kompot a rozinky. Následně vložíme zaječí stehna, ochutíme solí, podlijeme vývarem a pod pokličkou na mírném ohni dusíme doměkka. Během dušení maso za občasného míchání podle potřeby podléváme vývarem. Měkké maso vyjmeme, do kastrolu přilijeme trochu červeného vína, nastrouhaný perník a vaříme mírným varem, aby se perník úplně rozvařil. Na závěr omáčku propasírujeme přes cedník a vložíme do ní prohřát zaječí stehna.
Oloupané a omyté brambory nakrájíme na menší kousky, zalijeme vodou, osolíme a vaříme úplně doměkka. Pomocí pokličky dvě třetiny vody odcedíme, brambory zasypeme hrubou moukou, vařečkou promícháme, přikryjeme poklicí a necháme asi čtvrt hodiny propařit mouku. Hrnec můžeme nechat i na okraji sporáku, ale pozor na připálení. Následně brambory s moukou vypracujeme na hladkou hmotu pomocí šťouchadla. Z těsta vytvarujeme jednotlivé škubánky, ty pak opékáme ze všech stran na přepuštěném másle dozlatova.
Stehno zajíce přelijeme černou omáčkou a doplníme porcí opečených škubánků. Pokrm podáváme na nahřátém talíři.