Pečená husa se zeleninou
Přísady:
Husa, brokolice, květák, mrkev, kapusta, řapíkatý celer, česnek, bílé suché víno, hladká mouka, olivový olej, čerstvý tymián, celý kmín, pepř, sůl.Postup:
Umytou a osušenou husu důkladně osolíme a necháme ji přes noc odpočívat v chladničce. Na druhý den z ní odřízneme vrchní část křídel, krk a zadní část. Husu přendáme do pekáče a okolo masa pokládáme na menší kousky nasekané zbylé části a vnitřnosti. Osolíme, opepříme, posypeme kmínem a podlijeme bílým vínem. Pečeme v troubě vyhřáté na 200°C přibližně dvě až tři hodiny. Asi po devadesáti minutách snížíme teplotu na 170°C. Během pečení husu poléváme výpekem. Po upečení husu přendáme, přikryjeme alobalem a vypečené sádlo přecedíme.
V menším hrnci z několika lžic vypečeného husího sádla a hladké mouky připravíme jíšku. Pak přilijeme další sádlo a teplou vodu, promícháme metličkou a necháme patnáct až dvacet minut vařit. Podle potřeby podléváme vodou nebo vaříme do zhoustnutí tak, aby měla přírodní omáčka správnou konzistenci. Na závěr přisypeme nasekaný čerstvý tymián.
Brokolici a květák rozebereme na růžičky a spolu s očištěnými mrkvemi, kapustou a řapíkatým celerem nakrájíme na větší kusy. Do vroucí osolené vody vložíme mrkve. Po minutě postupně přidáváme kapustu, řapíkatý celer a brokolici spolu s květákem. Krátce blanšírujeme dvě až tři minuty. Potom zeleninu přecedíme a necháme okapat. V rozehřáté pánvi s trochou olivového oleje orestujeme česnek nakrájený na tenké plátky dozlatova. Potom přidáme nasekaný čerstvý tymián a blanšírovanou zeleninu. Osolíme, opepříme a krátce orestujeme.
Na talíř naservírujeme porci zeleniny a kousek pečené husy. Podáváme přelité přírodní omáčkou.