Špenátové rizoto
Přísady:
Rýže Arborio, slanina, šalotka, zeleninový vývar, suché bílé víno, olivový olej, piniové oříšky, parmazán, máslo, baby špenát, čerstvá bazalka, pepř, sůl.Postup:
Rozpálíme větší pánev a necháme na ni rozehřát lžíci másla. Šalotku oloupeme, nakrájíme nadrobno, slaninu nakrájíme na kostičky a obojí dáme na máslo restovat. Přidáme rýži, lehce orestujeme a zalijeme bílým vínem. Necháme odpařit všechen alkohol a postupně přidáváme zeleninový vývar, mícháme, dokud nebude rýže na skus. Do kuchyňského mixéru dáme oloupanou a nakrájenou šalotku, piniové oříšky, lístky čerstvé bazalky, strouhaný parmazán a zalijeme olivovým olejem. Rozmixujeme a podle potřeby postupně přiléváme olivový olej podle hustoty pesta. Vše spolu ještě jednou dobře rozmixujeme a dochutíme pepřem a solí. Jakmile bude rýže téměř hotová, přidáme bazalkové pesto, listy baby špenátu, nastrouhaný parmazán a máslo. Stáhneme z plotny a za stálého míchání necháme vše spojit dohromady. Před podáváním rizoto dochutíme pepřem a solí. Podáváme s parmazánovým chipsem. Na jeho přípravu rozehřejeme troubu na 180°C. Plech vyložíme pečícím papírem a uděláme doprostřed hromádku ze strouhaného parmazánu. Vložíme do trouby a pečeme pět až deset minut do lehkého zezlátnutí. Vytáhneme z trouby a necháme vychladnout. Potom parmazánový chips rozlámeme na kousky podle libosti a podáváme k rizotu.