Kančí kýta dušená na pivě s chlebovými knedlíky
Přísady:
Kančí kýta, vepřový uzený bůček, slanina, mrkev, celer, cibule, petržel, vepřové sádlo, černé pivo, kváskový chléb, hovězí vývar, citron, hrubá mouka, vejce, cukr, čerstvá listová petržel, nové koření, bobkový list, celý černý pepř, muškátový oříšek, černý pepř mletý, sůl.Postup:
Očištěnou kančí kýtu bez kosti nakrájíme na kostky a promícháme s nahrubo nakrájenou mrkví, celerem a cibulí. Podlijeme černým pivem a necháme v chladu odležet.
Na omáčku nakrájíme očištěnou mrkev, celer a petržel na plátky. Cibuli oloupeme a nakrájíme nahrubo. Z nového koření, celého pepře a bobkového listu připravíme silný odvar a necháme ho deset minut vylouhovat. Maso vyjmeme z nádoby a na rozehřátém vepřovém sádle ho opečeme. Opečené maso vyjmeme, dáme stranou a do výpeku přidáme ještě čerstvé máslo. Vložíme připravenou zeleninu i tu co zbyla z naložení a restujeme. Jakmile se začne zbarvovat do nahnědlé barvy, přidáme cibuli a vše společně restujeme dozlatova. Přisypeme cukr, vlijeme odvar z koření, podlijeme hovězím vývarem, černým pivem, nálevem z naložení masa a zakápneme citronovou šťávou. Vrátíme opečené maso, osolíme a na mírném ohni dusíme doměkka. Během dušení maso podle potřeby podléváme hovězím vývarem. Měkké maso vyjmeme i se zeleninou ze základu, vložíme rozmělněný kváskový chléb, a ještě vše povaříme, aby se chléb dobře rozvařil a omáčku zahustil. Na závěr omáčku propasírujeme a vložíme do ní zpět maso se zeleninou.
Uzený bůček a chléb nakrájíme na kostičky o velikosti jeden centimetr. Slaninu nakrájíme na kostky o velikosti pět centimetrů. Cibuli nakrájíme nadrobno a na vyškvařené slanině ji orestujeme dosklovata. Přidáme nakrájený uzený bůček, vše ještě krátce orestujeme a směs necháme zchladnout. Pak do misky vyklepneme vejce, přidáme mléko, hrubou mouku, pepř, sůl a nastrouhaný muškátový oříšek a vymícháme hladké těstíčko. Nasekanou čerstvou petrželku smícháme s orestovaným uzeným masem. Nakonec přidáme těstíčko a směs lehce promícháme. V případě potřeby můžeme těsto pokropit mlékem. Z těsta tvarujeme koule a vaříme je v páře asi čtvrt hodiny. Po uvaření je ihned potíráme rozpuštěným vepřovým sádlem.
Na předehřátý talíř servírujeme knedlíky a kostky masa s omáčkou. Zbývající omáčkou ještě maso podlijeme. Pokrm doplníme kousky v omáčce rozdušené zeleniny a snítkou čerstvé petržele.