Dušený králík s fenyklem
Přísady:
Králík, cibule, česnek, fenykl, suché bílé víno, brambory, máslo, králičí vývar, cherry rajská jablíčka, olivový olej, hladká mouka, čerstvý tymián, bobkový list, pepř, sůl.Postup:
Omytého a osušeného králíka vykostíme a maso nakrájíme na menší kousky. Osolíme, opepříme a poprášíme hladkou moukou. Takto připravené maso orestujeme v rozpáleném hrnci na trošce olivového oleje. Dozlatova orestované maso vyjmeme a dáme do misky a odložíme stranou. Do stejného hrnce přidáme trochu čerstvého oleje, na kterém orestujeme nahrubo nakrájenou cibuli, česnek nakrájený na plátky a fenykl nakrájený na kostičky. Podlijeme bílým vínem a krátce povaříme. Ochutíme bobkovým listem a čerstvým tymiánem. Přilijeme králičí vývar a necháme přejít varem. Potom do hrnce vložíme předem orestované králičí maso a dusíme pod pokličkou na mírném plameni asi půl hodiny doměkka. Nakonec zjemníme králičí ragú lžící másla.
Fenykl nakrájíme na měsíčky, které krátce asi čtyři minuty povaříme ve vroucí vodě. Potom scedíme a necháme okapat. Opečeme je v rozpálené pánvi na trošce olivového oleje dozlatova, osolíme a opepříme. Nakonec přidáme cherry rajská jablíčka překrojená na poloviny a stáhneme z plotny.
Brambory uvaříme ve slupce rozdělíme podélně na poloviny. Opečeme je dozlatova v pánvi na trošce olivového oleje nejprve řeznou stranou dolů. Potom je otočíme, přidáme čerstvý tymián, lžíci másla a osolíme.
Do hlubokého talíře naservírujeme porci dušeného králíka s fenyklem. Ozdobíme opečenými kousky fenyklu, cherry rajskými jablíčky a fenyklovou natí. Opékané brambory podáváme v samostatné misce.