Batátové tousty se ztraceným vejcem
Přísady:
Batáty, šunka, cibule, česnek, vejce, olivový olej, kokosové mléko, máslo, listový špenát, vinný ocet, sůl.Postup:
Větší batáty očistíme a nakrájíme na plátky nebo na kolečka. Nakrájené batáty dáme na plech vyložený pečícím papírem, posolíme, pokapeme olivovým olejem a dáme péct na patnáct až dvacet minut do trouby vyhřáté na 180°C, dokud nebudou batáty měkké. Cibuli a česnek oloupeme, špenátové listy důkladně omyjeme. Cibuli a česnek nakrájíme nadrobno a na přepuštěném másle obojí orestujeme. Potom přidáme špenát, posolíme a podusíme. Nakonec přidáme kokosové mléko, promícháme, odstavíme z plotny a necháme odpočinout. Na suché pánvi opečeme z obou stran plátky šunky, dokud nebudou křupavé. Nyní připravíme ztracené vejce. Do rendlíku nalijeme vodu, kterou přivedeme k varu, a jakmile začne vřít, snížíme plamen na vyšší střední stupeň a do vody vlijeme trochu vinného octa. Vejce vyklepneme do malého hrnečku. Pomocí lžíce nebo metličky v hrnci rozvíříme vodu a opatrně do středu víru vlijeme vejce. Vír se postará o to, aby se žloutek hezky obalil bílkem. Vejce necháme ve vroucí vodě tři minuty a pak jej opatrně děrovanou naběračkou vyjmeme. Stejně postupujeme s dalšími vejci.
Servírujeme tak, že batátové plátky položíme špenát, na něj šunku, a nakonec ztracené vejce. Vejce ještě posolíme a opepříme hrubě mletým pepřem.