Bezmasé pokrmyDary mořeDorty a moučníkyHovězí masaChuťovkyKrůtí a kachníKuřecí masaMletá masaPolévkySalátyVepřová masa

Ztracená vejce Benedikt na toastu

Přísady:

Žemle na hamburgery, šunka, vejce, máslo, bílé víno, vinný ocet, ocet, masový vývar, citrón, nové koření, bobkový list, čerstvý estragon, pepř, sůl.

Postup:

Nejprve si připravíme holandskou omáčku. V malém rendlíku svaříme bílé víno s masovým vývarem. Přidáme nové koření, bobkový list a snítku čerstvého estragonu. Krátce povaříme a odstavíme z ohně. Necháme vychladnout a přecedíme. V pánvi přepustíme máslo, sebereme pěnu a scedíme. Vaječné žloutky dáme do mísy nad páru, osolíme, opepříme, přidáme svařený vývar s vínem, cukr, zakápneme vinným octem a rozšleháme metličkou do pěny. Za stálého šlehání nahříváme nad vodní lázní do zhoustnutí. Pak sejmeme omáčku z lázně a do směsi přidáme postupně tekuté máslo a stále nepřestáváme šlehat. Hotovou omáčku dochutíme citrónovou šťávou a jemně nasekaným čerstvým estragonem. Ve větším kastrolu zahřejeme vodu s kapkou octa těsně nad bod varu. Do vody ponoříme naběračku a vyklepneme do ní vejce. Chvíli ho necháme na naběračce ponořené ve vodě a jakmile se trochu srazí bílek, tak vyklopíme. Vaříme, dokud není bílek zcela tuhý a žloutek je ještě stále tekutý. Zastřená vejce vyjmeme děrovanou naběračkou z kastrolu a necháme okapat. Podélně rozkrojené žemle potřeme máslem, přidáme plátek šunky a dáme zapéct pod gril. Na opečené housky dáme zastřené vejce a přelijeme holandskou omáčkou. Před podáváním ozdobíme snítkou čerstvého estragonu.
© 2022 <<kolaCZek>>