Pečená husa s jablečnou omáčkou
Přísady:
Husa, drůbky z husy, cibule, česnek, brambory, šalotka, jablka, citron, mrkev, řapíkatý celer, dezertní víno, olivový olej, máslo, čerstvý rozmarýn, čerstvý tymián, celý pepř, bobkový list, celá skořice, hřebíček, sůl.Postup:
Do hrnce dáme husí drůbky, křídla, rozpůlenou cibuli, několik oloupaných stroužků česneku, očištěnou a nadrobno nakrájenou mrkev, na kousky nakrájený řapíkatý celer, celý pepř, bobkový list a sůl. Zalijeme studenou vodou, přivedeme k varu a na mírném ohni vaříme zhruba čtyřicet pět minut. Vývar pak scedíme a necháme stranou. V kastrolu rozehřejeme máslo, vsypeme nadrobno nakrájenou šalotku, očištěnou a na drobné kostičky nakrájenou mrkev společně s řapíkatým celerem. Vše krátce orestujeme. Až začne zelenina měknout a zlátnout, vlijeme dezertní víno, necháme minutu vařit a pak zalijeme připraveným vývarem. Snížíme plamen a pomalu vaříme dvacet pět minut. Šťávu necháme vychladnout, ideálně přes noc. Před podáváním ji znovu uvedeme do varu.
Očištěnou, pečlivě omytou a osušenou husu dáme do velkého hlubokého pekáče. Troubu předehřejeme na 220°C. Oloupané brambory rozkrájíme na čtvrtky a vaříme je ve vroucí osolené vodě asi deset minut, až začnou trochu měknout. Oloupané šalotky odkrojíme u kořínku a oddělíme jednotlivé lupeny. Šalotky opečeme na rozehřátém olivovém oleji v pánvi až zezlátnou. Brambory scedíme a lehce je rozmačkáme mačkadlem, aby se trochu zploštily. Vymačkáme na ně citronovou šťávu a přikryté je necháme chvíli stát. Vmícháme k nim nasekaný čerstvý rozmarýn, odrhnuté lístky čerstvého tymiánu, osmaženou šalotku, osolíme, opepříme a vzniklou hmotou naplníme husu. Husu důkladně osolíme, do pekáče vložíme vymačkaný citrón, dáme do trouby a pečeme asi dvacet minut, potom snížíme teplotu na 180°C a husu pečeme asi dvě hodiny. Dáváme na ni pozor a pokud příliš rychle hnědne, volně ji zakryjeme alobalem. Přebytečné vypečené sádlo opatrně odebíráme. Husa by měla být upečená do výrazně zlatohnědé barvy. Zatímco se husa peče, připravíme jablečnou omáčku. Nahrubo nakrájená oloupaná jablka dáme do silnostěnného kastrolu, zakápneme čerstvě vymačkanou citrónovou šťávou, přidáme celou skořici a hřebíček. Uvedeme do varu a pak na mírném ohni vaříme, až jablka změknou. Odstraníme skořici a hřebíček a jablka rozmačkáme šťouchadlem na brambory na pyré. Upečenou husu dáme na tác a volně ji zakryjeme alobalem. Necháme chvíli odstát.
Husu naporcujeme a podáváme ji s horkou šťávou a jablkovým pyré.