Bezmasé pokrmyDary mořeDorty a moučníkyHovězí masaChuťovkyKrůtí a kachníKuřecí masaMletá masaPolévkySalátyVepřová masa

Cassoulet s vepřovou krkovicí a kachnou

Přísady:

Vepřová krkovice, kachní stehna, kachní sádlo, bílé fazole, cibule, česnek, mrkev, rajský protlak, koňak, syrové klobásky, cherry rajská jablíčka, strouhanka, čerstvý tymián, čerstvá šalvěj, hřebíček, kmín, bobkový list, pepř, sůl.

Postup:

Den předem namočíme bílé fazole. Kachní stehna omyjeme, osušíme, dáme do připraveného pekáčku a velmi mírně podlijeme vodou. Posypeme solí, kmínem a odrhnutým tymiánem. Pekáček zakryjeme a dáme do trouby předehřáté na 160°C. Pečeme doměkka dvě až tři hodiny. Ke konci pečení odkryjeme a vypečeme kůžičku dozlatova a dokřupava. Druhý den namočené fazole propláchneme, zalijeme čistou vodou a deset minut zprudka povaříme. Pak je slijeme, znovu propláchneme a ponecháme v hrnci, v němž se vařily. Vepřovou krkovici bez kosti pokrájíme na větší kousky, osolíme, opepříme a opečeme v pánvi na lžíci sádla z kachny a přidáme k fazolím. Pak opečeme na sádle cibuli pokrájenou nadrobno, kolečka mrkve, na plátky nakrájený česnek a rovněž přidáme do hrnce k fazolím a masu. Zalijeme vodou, aby bylo vše ponořené, přidáme hřebíček, bobkový list, čerstvý tymián, čerstvou šalvěj a rajský protlak. Přiklopíme poklicí a vaříme asi hodinu až budou fazole měkké. Ve velké pánvi opečeme na kachním sádle překrájené klobásky, přidáme pečená kachní stehna, část sádla a vypečenou šťávu. Prohřejeme a zastříkneme koňakem. Když jsou fazole měkké, přesuneme obsah hrnce do keramické zapékací nádoby. Podle potřeby dochutíme pepřem a solí. Přidáme kachní stehna, opečené klobásky a na půl překrojená cherry rajská jablíčka. Vše zatlačíme mezi fazole tak, aby to bylo víceméně ponořené. Posypeme strouhankou a dáme do trouby zapéct na půl hodiny dozlatova.
© 2022 <<kolaCZek>>