Cassoulet s vepřovou krkovicí a kachnou
Přísady:
Vepřová krkovice, kachní stehna, kachní sádlo, bílé fazole, cibule, česnek, mrkev, rajský protlak, koňak, syrové klobásky, cherry rajská jablíčka, strouhanka, čerstvý tymián, čerstvá šalvěj, hřebíček, kmín, bobkový list, pepř, sůl.Postup:
Den předem namočíme bílé fazole. Kachní stehna omyjeme, osušíme, dáme do připraveného pekáčku a velmi mírně podlijeme vodou. Posypeme solí, kmínem a odrhnutým tymiánem. Pekáček zakryjeme a dáme do trouby předehřáté na 160°C. Pečeme doměkka dvě až tři hodiny. Ke konci pečení odkryjeme a vypečeme kůžičku dozlatova a dokřupava.
Druhý den namočené fazole propláchneme, zalijeme čistou vodou a deset minut zprudka povaříme. Pak je slijeme, znovu propláchneme a ponecháme v hrnci, v němž se vařily. Vepřovou krkovici bez kosti pokrájíme na větší kousky, osolíme, opepříme a opečeme v pánvi na lžíci sádla z kachny a přidáme k fazolím. Pak opečeme na sádle cibuli pokrájenou nadrobno, kolečka mrkve, na plátky nakrájený česnek a rovněž přidáme do hrnce k fazolím a masu. Zalijeme vodou, aby bylo vše ponořené, přidáme hřebíček, bobkový list, čerstvý tymián, čerstvou šalvěj a rajský protlak. Přiklopíme poklicí a vaříme asi hodinu až budou fazole měkké.
Ve velké pánvi opečeme na kachním sádle překrájené klobásky, přidáme pečená kachní stehna, část sádla a vypečenou šťávu. Prohřejeme a zastříkneme koňakem.
Když jsou fazole měkké, přesuneme obsah hrnce do keramické zapékací nádoby. Podle potřeby dochutíme pepřem a solí. Přidáme kachní stehna, opečené klobásky a na půl překrojená cherry rajská jablíčka. Vše zatlačíme mezi fazole tak, aby to bylo víceméně ponořené. Posypeme strouhankou a dáme do trouby zapéct na půl hodiny dozlatova.