Risotto s artyčoky
Přísady:
Rýže Arborio, pancetta, šalotka, česnek, artyčoky, máslo, zeleninový vývar, bílé suché víno, parmazán, citrón, olivový olej, čerstvý tymián, čerstvá petrželka, bílý mletý pepř, sůl.Postup:
Oloupanou šalotku nakrájíme najemno, pancettu na proužky. Do větší misky připravíme vodu s citrónem a před čištěním artyčoků si v ní namočíme ruce, zabráníme tím rychlé oxidaci a zhnědnutí. Po očištění artyčoky vrátíme do citrónového nálevu, dokud se s nimi nebude dále pracovat.
Rozpálíme hlubší pánev, rozehřejeme v ní olivový olej s hrudkou másla, přidáme rozmělněný česnek a šalotku. Po chvilce vložíme téměř všechnu pancettu, trochu si jí necháme na ozdobu, na menší kusy pokrájené artyčoky a osmahneme. Podlijeme zeleninovým vývarem, dochutíme pepřem, odrhnutým čerstvým tymiánem a necháme dusit na mírném ohni čtvrt hodiny. Ke konci dochutíme solí.
V další hlubší pánvi rozpálíme opět olivový olej s máslem a vložíme nasekaný česnek, šalotku a osmahneme dozlatova. Přisypeme propláchnutou a okapanou rýži a opět asi tři minuty restujeme. Podlijeme bílým vínem. Necháme odpařit alkohol, přilijeme zeleninový vývar a dochutíme odrhnutými lístky čerstvého tymiánu. Za občasného míchání dusíme čtvrt hodiny. Ke konci přimícháme směs s artyčoky, nastrouhaný parmazán, a ještě zjemníme máslem.
Servírujeme s opečenou pancettou, hoblinkami parmazánu a ozdobíme snítkou čerstvé petrželky.