Pečená jehněčí kýta s kaparovým máslem a mátovou omáčkou
Přísady:
Jehněčí kýta s kostí, šalotka, česnek, máslo, kapary, rostlinný olej, olivový olej, dijonská hořčice, červený vinný ocet, krupicový cukr, čerstvá máta, čerstvý rozmarýn, vločková sůl.Postup:
Jehněčí kytu omyjeme, osušíme a uděláme do ní řezy do tvaru mřížky. Potřeme rostlinným olejem, posypeme vločkovou solí a necháme hodinu stát. Změklé máslo a nahrubo nasekaný česnek dáme do mixéru. Z rozmarýnu otrháme lístky a nasekáme je nadrobno, přidáme k máslu a vše nasekáme na pastu. Přidáme kapary a pár pulzy promixujeme tak, aby se kapary zapracovaly, ale zůstaly v malých kouscích. Hotovým kaparovým máslem potřeme připravenou kýtu. Troubu předehřejeme na 200°C, kýtu dáme do pekáčku a pečeme jednu hodinu. V polovině pečení ji přelijeme máslem, které bude stékat do pekáčku. Pokud máme vpichový teploměr, zkontrolujeme na konci doby pečení vnitřní teplotu v nejsilnější části, měla by být okolo 53°C. Pečenou jehněčí kýtu přendáme na talíř, přelijeme máslem, volně zakryjeme alobalem a necháme odpočívat patnáct až dvacet minut.
Mezitím připravíme omáčku. Mátové lístky otrháme, dáme je do mixéru a nahrubo nasekáme. Přidáme olivový olej, vinný ocet, hořčici a cukr. Lehce osolíme. Rozmixujeme dohladka a do hotové omáčky vmícháme drobně nakrájenou šalotku. Omáčku servírujeme zvlášť do misky a podáváme k jehněčímu masu.