Hráškové rizoto s jehněčím brzlíkem a parmazánem
Přísady:
Jehněčí brzlík, rýže Arborio, cibule, celer, mrkev, pórek, zelený hrášek, suché bílé víno, šalotka, máslo, olivový olej, parmazán, čerstvá máta, čerstvý tymián, čerstvé výhonky hrášku, kořenící směs sumac, pepř, sůl.Postup:
Cibuli i se slupkou, očištěnou mrkev, celer a pórek zalijeme studenou vodou. Přivedeme k varu, vaříme hodinu a pak zeleninový vývar scedíme. V části osoleného zeleninového vývaru se snítkou čerstvé máty velmi krátce povaříme zelený hrášek. Scedíme, mátu dáme stranou a hrášek rozmixujeme, přepasírujeme přes jemné síto a vychladíme. Očištěný a předem ve slané vodě blanšírovaný jehněčí brzlík osolíme, a opečeme na středně rozpálené pánvi s máslem, čerstvým tymiánem a kapkou oleje asi dvě minuty z každé strany. Na olivovém oleji mírně opečeme jemně nakrájenou šalotku a přidáme rýži. Jakmile rýže zesklovatí přilijeme bílé víno a za stálého vaření necháme úplně odpařit. Zalijeme horkým zeleninovým vývarem a osolíme. Hladina vývaru by měla být asi dva centimetry nad rýží, postupně doléváme a mícháme. Po deseti minutách přidáme hráškové pyré a vaříme další dvě minuty, tak aby rýže byla al dente. Odstavíme ze sporáku a vmícháme studené máslo a nastrouhaný parmazán. Necháme minutu odpočinout a znovu promícháme.
Rizoto servírujeme s opečeným brzlíkem, hráškovými výhonky a kořením sumac.