Bezmasé pokrmyDary mořeDorty a moučníkyHovězí masaChuťovkyKrůtí a kachníKuřecí masaMletá masaPolévkySalátyVepřová masa

Pečená husí prsa dle hraběte Harracha

Přísady:

Husí prsa, slanina, cibule, česnek, čerstvé hříbky, sádlo, máslo, třtinový cukr, červené fazole, bílé fazole, sladkokyselá okurka, kapie, červený vinný ocet, majoránka, kmín, pepř, sůl.

Postup:

Červené a bílé fazole nejlépe den předem namočíme a potom je uvaříme do poloměkka. Slijeme a necháme důkladně okapat. Omytá a osušená husí prsa prosolíme, okmínujeme, dáme do pekáče na sádlo a podlijeme vodou. Dáme do trouby vyhřáté na 200°C, po chvíli stáhneme teplotu na 150°C a pečeme celkem asi dvě hodiny. Na sádle opečeme pokrájenou slaninu, jemně nakrájenou cibuli, česnek, červené a bílé fazole, přidáme sůl, kmín, pepř, majoránku a podlijeme trochou husího výpeku odebraného z pekáče. Oloupanou cibuli nakrájíme na tenké plátky. Hříbky očistíme a rovněž je nakrájíme na plátky. V menším hrnečku rozehřejeme máslo a zvolna na něm cibuli orestujeme. Po pěti minutách přidáme hříbky a restujeme ještě asi pět minut. Potom přisypeme třtinový cukr a doplníme o pár kapek vinného octa a dále restujeme, za stálého míchání dalších pět minut, dokud šťáva nezhoustne a nezkaramelizuje. Upečená husí prsa podáváme se směsí fazolek, ozdobíme zkaramelizovanými houbami a cibulkami, sladkokyselou okurkou a kapií. Přelijeme výpekem.
© 2022 <<kolaCZek>>