Grilovaná perlička s rebarborovým chutney a bramborami
Přísady:
Perlička, brambory, červená cibule, česnek, červená rebarbora, suché červené víno, červený vinný ocet, chilli paprička, mražené brusinky, bramborový škrob, olivový olej, třtinový cukr, čerstvý zázvor, čerstvý tymián, pepř, sůl.Postup:
Důkladně očištěné a omyté brambory nakrájíme na výseče, opepříme, přidáme olivový olej a promícháme. Takto připravené brambory včetně slupky dáme do pekáče tak, aby tvořily jednu vrstvu, a pečeme na 180°C asi půl hodiny doměkka. Brambory osolíme a opečeme těsně před podáváním.
Připravíme si chutney. Oloupeme červenou cibuli, zázvor a česnek. Cibuli nakrájíme na měsíčky, česnek na hrubší plátky, zázvor na jemné nudličky. Rebarboru oloupeme na nakrájíme na špalíky asi tři centimetry dlouhé. Do kastrůlku dáme trochu olivového oleje a krátce na něm orestujeme připravenou červenou cibuli a česnek, pak přidáme rebarboru, osolíme, zasypeme třtinovým cukrem a necháme zkaramelizovat. Při karamelizování rebarbora pustí šťávu. Přidáme brusinky, najemno nasekanou chilli papričku bez semínek a zakápneme vinným octem. Chutney podle potřeby zahustíme bramborovým škrobem rozmíchaným v trošce studené vody, krátce povaříme, ochutnáme a podle potřeby dochutíme cukrem. Chutney musí být sladkokyselé a pikantní.
Rozpálený gril otřeme utěrkou lehce navlhčenou olejem. Očištěnou perličku rozpůlíme a těsně před grilováním osolíme a následně ogrilujeme z obou stra. Začínáme kůží dolů a pak obrátíme, aby na středu zůstala šťavnatá a na povrchu se rýsovaly otisky grilu. Pak perličku přendáme do pekáčku, pokapeme olivovým olejem a necháme zhruba pět minut odležet v troubě předehřáté na 60°C.
Na talíř dáme upečené brambory, k nim položíme porci perličky a pokrm doplníme chutney z rebarbory.