Dančí ragú s lesním ovocem a nadýchaným celozrnným knedlíkem
Přísady:
Dančí kýta, bílá cibule, mrkev, celer, petržel, mražené lesní ovoce, švestková povidla, rajčatový protlak, olivový olej, zeleninový vývar, celozrnný pšeničný toustový chléb, plnotučné mléko, vejce, třtinový cukr, čerstvá listová petržel, sušený tymián, sušený rozmarýn, mletá skořice, muškátový oříšek, pepř, sůl.Postup:
Mražené lesní ovoce necháme rozmrazit při pokojové teplotě. Cibuli, mrkev, celer a petržel oloupeme a nakrájíme na pěti milimetrové plátky. Dančí kýtu pečlivě očistíme, omyjeme, osušíme a nakrájíme na tři centimetry velké kostky. Ve větším hrnci rozehřejeme olivový olej, vsypeme připravenou zeleninu a na středním stupni ji opékáme šest minut. Vsypeme maso, osolíme, opepříme čerstvě mletým pepřem a za stálého míchání restujeme ještě dvě minuty. Ztlumíme teplotu a přidáme rajčatový protlak, povidla, třtinový cukr, tymián, rozmarýn a mletou skořici. Promícháme a zalijeme zeleninovým vývarem. Přiklopíme a necháme dusit hodinu a čtvrt doměkka.
Mezitím připravíme knedlíky. Do většího hrnce vlijeme vodu, umístíme do něj pařák, přiklopíme poklicí a vodu přivedeme k varu. Toustový chléb nakrájíme na pět milimetrů velké kostičky, promícháme s hrubě nasekanou čerstvou petrželkou a nastrouhaným muškátovým oříškem. Osolíme, opepříme, zalijeme mlékem a znovu promícháme. Vejce rozklepneme a oddělíme vaječné bílky od žloutků. Žloutky přidáme k chlebu. Z vaječných bílků a špetky soli vyšleháme tuhý sníh. Chlebovou směs promícháme a po částech do ní zapracujeme připravený sníh. Z těsta tvarujeme koule o průměru tři centimetry a skládáme je na pařák tak, aby se nedotýkaly. Hrnec přiklopíme a uvaříme knedlíky v páře doměkka, trvá to zhruba patnáct minut. Uvařené knedlíky vyjmeme, uložíme do mísy a přiklopíme.
Měkké dušené maso vyjmeme, do hrnce přidáme zhruba tři čtvrtiny rozmraženého ovoce a rozmixujeme dohladka. Omáčku prohřejeme, dochutíme solí a pepřem, rozdělíme ji na předehřáté talíře, přidáme k ní nakrájené maso a knedlíky a ozdobíme zbylým ovocem. Ihned podáváme.