Bezmasé pokrmyDary mořeDorty a moučníkyHovězí masaChuťovkyKrůtí a kachníKuřecí masaMletá masaPolévkySalátyVepřová masa

Pečená husa na červeném víně

Přísady:

Husa, červená cibule, červené hlávkové zelí, polohrubá mouka, máslo, mléko, droždí, med, suché červené víno, rostlinný olej, červený vinný ocet, borůvkový džem, krystalový cukr, čerstvý tymián, bobkový list, kmín, pepř, sůl.

Postup:

Omytou a osušenou husu důkladně ze všech stran nasolíme a nechám ji přes noc odležet v ledničce. Potom ji opláchneme a osušíme. Přendáme do připraveného pekáče, přidáme pár větviček čerstvého tymiánu, a podlijeme červeným vínem. Pečeme pod pokličkou v troubě předehřáté na 180°C asi tři až čtyři hodiny. Po dvou hodinách odstraníme pokličku a husu pečeme odkrytou, dokud není kůže křupavá. Během pečení jí poměrně často poléváme výpekem. Ze zelí odstraníme vnější listy, překrojíme a vyřízneme košťály. Zelí nakrájíme na tenké proužky. V hrnci rozehřejeme trochu rostlinného oleje, na kterém orestujeme červenou cibuli nakrájenou na tenké proužky. Ochutíme bobkovým listem a kmínem. Po orestování cibule přidáme nakrájené zelí, osolíme, opepříme a promícháme. Přidáme med a červený vinný ocet. Podlijeme vodou a červeným vínem. Přimícháme borůvkový džem, přikryjeme pokličkou a dusíme na mírném ohni přibližně čtyřicet pět minut doměkka. Podle potřeby můžeme ještě mírně podlít vodou. Z rozdrobeného droždí, cukru a malého množství teplého mléka připravíme kvásek, který necháme na klidném místě vzejít. Polohrubou mouku smícháme s připraveným kváskem, lžičkou soli a teplým mlékem, které přiléváme postupně. Vypracujeme vláčné těsto, které by se mělo odlepovat do stěn nádoby. Těsto poprášíme moukou, přikryjeme utěrkou a na teplém místě necháme kynout dvacet minut. Vykynuté těsto přendáme na pracovní desku a zpracujeme do tvaru knedlíků. Poprášíme je moukou, přikryjeme utěrkou a necháme ještě deset minut kynout. Mezitím necháme v parním hrnci ohřát vodu. Napařovací mřížku potřeme kouskem másla a položíme na ni knedlík. Spaříme pod pokličkou přibližně dvacet minut. Během paření hrnec neodkrýváme, aby knedlík nespadl. Hotový knedlík vyjmeme z parního hrnce, propícháme ho na více místech špejlí a povrch potřeme kouskem másla, před podáváním ho necháme chvíli odstát. Na mělký talíř naservírujeme knedlíky, porci dušeného červeného zelí a porci pečené husy. Vše přelijeme husím výpekem.
© 2022 <<kolaCZek>>