Topinky s pečeným husím masem a játrovou paštikou
Přísady:
Husí prsa s kůží, kuřecí játra, cibule, česnek, pálivá paprička, červené portské víno, skotská whisky, olivový olej, chléb, červená cibule, jarní cibulka, krupicový cukr, čerstvý rozmarýn, čerstvý tymián, pepř, sůl.Postup:
Omytá a osušená husí prsa vykostíme, nakrájíme na kůži tak, aby vznikla mřížka a naložíme přes noc do whiskey. Druhý den maso osolíme z obou stran a opepříme na straně masa. Přidáme lístky rozmarýnu a pomalu vypékáme v rozehřáté pánvi na straně kůže, abychom získali křupavou kůži. Vypečené sádlo průběžně sléváme a použijeme později na paštiku. Potom maso otočíme, krátce zatáhneme na druhé straně a podle velikosti prsa dopečeme v troubě, rozehřáté na 160°C šest až osm minut. Necháme odležet a lehce vychladnout.
Smícháme výpek z husy s olivovým olejem. Cibuli a česnek oloupeme a nakrájíme najemno, orestujeme na polovině smíchaného oleje, přidáme pálivou papričku a odrhnuté lístky čerstvého tymiánu. Po chvilce i očištěná kuřecí játra, čerstvě mletý pepř, sůl a restujeme. Přilijeme portské víno a povaříme. Vše pak rozmixujeme a postupně doléváme druhou polovinu oleje.
V pánvi zkaramelizujeme krupicový cukr, přidáme na nudličky nakrájenou červenou cibuli a krátce podusíme v portském víně.
Na opečený plátek chleba, naneseme bohatou vrstvu paštiky, na kterou rozložíme plátky pečených husích prsou. Dochutíme zkaramelizovanou červenou cibulí a zelenými kolečky jarní cibulky.