Slané buchty plněné kysaným zelím a klobásou
Přísady:
Buchty: 250gr hladké mouky, 250gr polohrubé mouky, 200gr brambor, 100gr sádla, 180ml mléka, 30gr čerstvého droždí, 1 vejce, 1 lžička drceného kmínu, 1 lžička soli, špetka cukru.
Náplň: 100gr uzené slaniny, 300gr kysaného zelí, 2 stroužky česneku, 1 klobása, 1 cibule.
Postup:
Den předem uvaříme brambory ve slupce v mírně osolené vodě. Měkké brambory slijeme, necháme vychladnout a oloupeme je. Cibuli, slaninu a vetší klobásu nakrájíme na malé kostičky. Slaninu vložíme do suché rozpálené pánve, necháme ji pustit tuk a pak teprve přisypeme cibuli, po chvíli i klobásu. Kdyby bylo málo tuku, přidáme trošku sádla. Nakonec přidáme kysané zelí, prolisovaný česnek a dusíme deset minut. Dochutíme a sejmeme z plotny. Necháme zcela vychladnout.
Do hrnku s polovinu vlažného mléka rozdrobíme droždí a přidáme špetku cukru. Necháme na teplém a klidném místě deset až patnáct minut vzejít kvásek. Do mísy odvážíme hladkou a polohrubou mouku, přidáme drcený kmín, osolíme, přidáme celé vejce, najemno nastrouhané vařené brambory a zbytek mléka. Zvolna promícháme a vlijeme vzešlý kvásek. Těsto důkladně prohněteme, nejlépe v kuchyňském robotu s hnětacím hákem. Hotové těsto poprášíme zlehka moukou, mísu zakryjeme utěrkou a necháme na teplém místě hodinu kynout. Vykynuté těsto přendáme na moukou zlehka posypanou pracovní plochu a důkladně ho ještě jednou propracujeme. Pokud by se těsto lepilo, přidáme trochu mouky. Těsto rozdělíme na dvacet kusů a naplníme připravenou náplní. Pekáč důkladně vytřeme rozpuštěným sádlem, buchty poklademe vedle sebe, ale ne úplně na sebe, budou ještě chvilku kynout. Každou buchtu vždy ze stran potřeme sádlem. Necháme kynout ještě dvacet minut. Vložíme do trouby vyhřáté na 180°C a pečeme dozlatova.