Husí játrová paštika
Přísady:
Husí stehna, husí játra, husí sádlo, šalotka, česnek, červené víno, portské víno, mletá želatina, sušené brusinky, čerstvý rozmarýn, bobkový list, nové koření, pepř, sůl.Postup:
Očištěná a omytá husí stehna ze všech stran osolíme a opepříme, přidáme snítku čerstvého rozmarýnu, bobkový list, nové koření a husí sádlo. Přiklopíme a pečeme asi dvě hodiny v troubě vyhřáté na 180°C doměkka. Čas od času maso otočíme a přelijeme výpekem. Brusinky přelijeme vroucí vodou, aby nabobtnaly. Na rozehřátém sádle necháme zesklovatět najemno nakrájenou šalotku, přidáme očištěná husí játra a zprudka je orestujeme. Když jsou játra propečená, přidáme jemně nasekaný česnek a necháme chvilinku rozvonět. Hodně osolíme, opepříme a zalijeme červeným vínem. Asi tři minuty povaříme, aby se odpařil alkohol. Játra přesuneme do mísy a spolu s výpekem z masa ze kterého jsme odstranili koření, rozmixujeme na hladkou hmotu. Směs bude tekutá, ale po vychladnutí krásně ztuhne. Vmícháme obrané a pokrájené maso ze stehen a brusinky. Ochutnáme, paštika by měla být lehce přesolená, po vychladnutí se chuť zjemní. Rozdělíme do skleniček nebo utlačíme do formy na srnčí hřbet. V rendlíku ohřejeme portské víno se želatinou a mícháme do úplného rozpuštění a opatrně nalijeme na paštiku. Vmáčkneme snítku čerstvého rozmarýnu pro ozdobu a necháme vychladnout. Uložíme do lednice. Paštika je nejlepší druhý den s čerstvým křupavým pečivem.