Rizoto s kapustou a slaninou
Přísady:
Rýže arborio, jarní cibulka, řapíkatý celer, zeleninový vývar, suché bílé víno, hlávková kapusta, máslo, olivový olej, sýr pecorino, pancetta, pepř, sůl.Postup:
V kastrolu na rozehřátém olivovém oleji orestujeme na menší kousky nakrájený řapíkatý celer a jarní cibulku. Přisypeme neopranou rýži, důkladně promícháme, aby se všechna zrníčka pěkně obalila tukem a necháme ji zesklovatět. Podlijeme bílým vínem a až se odpaří alkohol, začneme postupně přilévat po malých částech zeleninový vývar. Další díl vývaru přilijeme vždy, až se vsákne předchozí. Rýži vaříme na skus. Proužky pancetty a proužky kapustových listů osmahneme na rozpálené pánvi s troškou olivového oleje a přidáme k rýži, promícháme, vmícháme kousek másla a nastrouhaný sýr pecorino. Rizoto dochutíme pepřem, solí a necháme pod pokličkou minutu dojít.