Bezmasé pokrmyDary mořeDorty a moučníkyHovězí masaChuťovkyKrůtí a kachníKuřecí masaMletá masaPolévkySalátyVepřová masa

Králičí tlačenka

Přísady:

Králík, králičí jádra, drůbeží játra, králičí ledvinky, drůbeží ledvinky, cibule, mrkev, petržel, celer, jablko, olivový olej, masový vývar, prášková želatina, ocet balsamico, vinný ocet, čerstvý tymián, čerstvý rozmarýn, cukr, sůl.

Postup:

Mrkev, petržel a celer, očistíme, omyjeme a nakrájíme na drobné kostičky. Čerstvý tymián a rozmarýn jemně nasekáme. Králíka omyjeme, osušíme a naporcujeme na menší kousky. V pánvi na rozehřátém olivovém oleji orestujeme drobně nakrájenou cibuli s připravenou zeleninou, po chvíli přidáme králičí kousky a opečeme, vmícháme tymián s rozmarýnem a cukr, a ještě krátce opečeme. Osolíme, zakápneme octem balsamico a zalijeme masovým vývarem tak, aby bylo maso zcela potopené. Přikryjeme těsnou poklicí a na mírném ohni dusíme asi hodinu doměkka. Králičí maso po uvaření vyjmeme, obereme od kostí a nakrájíme na menší kousky. Vývar zredukujeme. Ledvinky a játra očistíme, nakrájíme a vložíme do redukce, povaříme a po chvíli vrátíme pokrájené maso. Dobře promícháme a odstavíme z ohně. Želatinu namočíme do vlažné vody a necháme rozpustit, potom ji vmícháme do masové směsi a plníme do plastového střeva. Dáme do chladničky ztuhnout a vychladit. Plátky tlačenky podáváme se salátkem z najemno nakrájené cibule, kterou smícháme s nudličkami jablíčka a zakápneme vinným octem.
© 2022 <<kolaCZek>>