Jehněčí ragú se zeleninou a zakysanou smetanou
Přísady:
Jehněčí kýta, mrkev, řapíkatý celer, šalotka, vejce, suché bílé víno, máslo, zakysaná smetana, masový vývar, čerstvá listová petrželka, muškátový oříšek, mletý bílý pepř, sůl.Postup:
V kastrolu s těžkým dnem necháme na rozehřátém másle zesklovatět drobně nakrájenou šalotku, přidáme očištěnou a na kostky nakrájenou mrkev a řapíkatý celer. Zastříkneme bílým vínem a necháme skoro všechnu tekutinu odpařit. Vložíme osolené a bílým pepřem okořeněné jehněčí maso nakrájené na asi dvou centimetrové kostky. Prudce osmahneme, aby se maso zatáhlo a podlijeme masovým vývarem jen do tří čtvrtin výšky masa. Přihodíme zelenou petrželku, přiklopíme těsnou poklicí a pomalu dusíme na mírném ohni doměkka. Pak ještě zmírníme plamen a do omáčky vmícháme zakysanou smetanu s rozšlehaným vaječným žloutkem. Dochutíme strouhaným muškátovým oříškem, pepřem a solí. Bohatě zasypeme nasekanou čerstvou petrželkou a ihned podáváme.