Pomalu pečená husa s dýňovými noky
Přísady:
Husa, cibule, jablko, pomeranč, brambory, dýně Hokkaidó, hrubá mouka, vejce, jarní cibulka, kmín, sůl.Postup:
Oloupanou cibuli, jablka a pomeranče nakrájíme na kousky, přidáme kmín a sůl, smícháme a důkladně omytou husu touto směsí naplníme. Husu osolíme a okmínujeme. Sůl vmasírujeme do kůže. Dáme do připraveného pekáče a podlijeme vodou. Vložíme do trouby předehřáté na 220°C a pečeme asi půl hodiny. Pak teplotu ztlumíme na 80°C a pomalu pečeme zhruba osm hodin.
Brambory a dýni uvaříme ve slupce doměkka, oloupeme a propasírujeme. Smícháme, přidáme celé vejce, osolíme a přisypeme hrubou mouku. Vypracujeme hutnější těsto, ze kterého tvarujeme noky a zavařujeme je ve vroucí osolené vodě. Počkáme, až noky vyplavou na hladinu a potom ještě vaříme dvě až tři minuty.
Upečenou husu naporcujeme. Do rozpálené pánve dáme trochu husího výpeku, orestujeme na něm uvařené a okapané noky, přidáme jarní cibulku nakrájenou na kolečka a můžeme podávat.