Bezmasé pokrmyDary mořeDorty a moučníkyHovězí masaChuťovkyKrůtí a kachníKuřecí masaMletá masaPolévkySalátyVepřová masa

Žabí stehýnka po provensálsku

Přísady:

Žabí stehýnka, suché bílé víno, koňak, hladká mouka, máslo, šalotka, česnek, crème fraiche, vejce, čerstvá petrželka, muškátový oříšek, pepř, sůl.

Postup:

Dobře očištěná a omytá žabí stehýnka dáme marinovat alespoň na dvě hodiny do směsi bílého vína a koňaku. Pak stehýnka vyjmeme z marinády osušíme, osolíme, opepříme, poprášíme hladkou moukou a opečeme v pánvi na přepuštěném másle. Opečená stehýnka vyjmeme a na výpeku opečeme drobně nakrájenou šalotku a jemně nasekaný česnek. Po chvíli přidáme hrubě nasekanou čerstvou petrželku, přilijeme zbylou marinádu a necháme přejít varem, aby se odpařil alkohol. Na mírném ohni necháme omáčku zredukovat. Pak přidáme ušlehaný vaječný žloutek s crème fraiche, dochutíme nastrouhaným muškátovým oříškem a vaříme omáčku do zhoustnutí. Stehýnka vrátíme do omáčky, necháme prohřát a bohatě posypeme sekanou čerstvou petrželkou. Podle chuti osolíme a opepříme. Žabí stehýnka podáváme s čerstvou křupavou bagetou.
© 2024 <<kolaCZek>>