Králičí ragú s bramborovými noky
Přísady:
Králík, slanina, chlazené bramborové noky, mrkev, cibule, česnek, bílé víno, konzervovaná krájená rajská jablíčka, řapíkatý celer, parmazán, máslo, olivový olej, čerstvý rozmarýn, čerstvá listová petržel, pepř, sůl.Postup:
Očištěnou mrkev, řapíkatý celer, cibuli a česnek nakrájíme nadrobno. Očištěného, omytého a osušeného králíka naporcujeme na menší části, osolíme a opepříme. Rozehřejeme nádobu vhodnou do trouby. Nasucho restujeme jednu minutu drobně nakrájenou slaninu, přidáme pokrájenou zeleninu a opékáme další čtyři minuty. Přesypeme do misky a necháme zatím stranou. Nádobu vytřeme ubrouskem, rozehřejeme v ní olivový olej, vložíme naporcované králičí maso a opečeme dozlatova, dvě minuty z každé strany. Podlijeme vínem a pět minut zvolna povaříme. Přidáme konzervovaná rajská jablíčka a snítky čerstvého rozmarýnu. Vsypeme zpátky opečenou zeleninu, osolíme, opepříme, přiklopíme poklicí a dáme péct na tři hodiny do trouby vyhřáté na 130°C. Pečeme doměkka. Těsně před dopečením uvaříme bramborové noky podle návodu na obalu a scedíme. Noky necháme důkladně okapat. Po upečení vyjmeme stonky rozmarýnu a králíka z omáčky. Maso obereme a vrátíme ho zpátky do ragú. Uvařené noky promícháme s ragú a podáváme bohatě posypané nastrouhaným parmazánem a nasekanou čerstvou petrželkou.