Arabské jehněčí s rýžovým pilafem
Přísady:
Jehněčí maso, rýže basmati, cibule, česnek, konzervovaná krájená rajská jablíčka, mrkev, rozinky, rostlinný olej, řecký bílý jogurt, mandlové lupínky, čerstvý koriandr, mletý zázvor, mletá skořice, kurkuma, mletý římský kmín, bobkový list, kardamom, hřebíček, mletý koriandr, celá skořice, drcený pepř, sůl.Postup:
Jehněčí maso, nebojíme se použít i kusy s kostí, dodají omáčce na chuti, důkladně odblaníme a nakrájíme na kusy. V tlakovém hrnci rozehřejeme rostlinný olej a necháme na něm zesklovatět větší množství nadrobno pokrájené cibule. Přidáme připravené maso a také opečeme. Zasypeme nasekaným česnekem a mletým zázvorem, kurkumou, mletou skořicí, mletým římským kmínem, drceným pepřem, přidáme bobkový list a tobolky kardamomu. Necháme koření chvilku rozvonět, dost osolíme a zalijeme konzervovanými rajskými jablíčky a vodou tak, aby hladina sahala dva centimetry nad maso. Pokud máme, tak vhodíme do hrnce i nasekané stonky čerstvého koriandru. Tlakový hrnec uzavřeme a vaříme asi hodinu a půl do změknutí. Z hrnce vyndáme kosti a případně i koření a omáčku ještě deset minut zprudka povaříme, aby zhoustla.
Mezitím si připravíme pilaf. Najemno nakrájenou cibuli a nahrubo nastrouhanou mrkev opečeme na troše rozehřátého oleje do změknutí. Přidáme nasekaný česnek, kurkumu, mletý římský kmín, mletý koriandr, hřebíček, celou skořici, kardamom a rýži. Ještě chvíli opékáme a pak zalijeme dostatečným množství vody, osolíme a vmícháme rozinky. Pod pokličkou na mírném ohni uvaříme doměkka. Mandlové lupínky nasucho opečeme na rozpálené pánvi. Uvařený pilaf načechráme vidličkou a podáváme s kusy jehněčího masa s masovou omáčkou, mandlovým lupínky a čerstvým koriandrem. Pro zjemnění je výborný i řecký bílý jogurt.