Jelení maso na Wyominský způsob
Přísady:
Jelení kýta, uzená slanina, červené víno, česnek, tmavý chléb, masový vývar, čerstvá petrželka, mletý zázvor, celý pepř, sůl.Postup:
Jelení maso odblaníme, omyjeme, osušíme, potřeme česnekem utřeným se solí, poprášíme mletým zázvorem a necháme odležet na chladném místě zhruba dvě hodiny. Kousek dobře prorostlé uzené slaniny nakrájíme na malé kostičky a rozškvaříme v pekáči. Zbytek slaniny nakrájíme na plátky. Na sádle vyškvařeném ze slaniny prudce opečeme ze všech stran odleželé maso, obložíme ho plátky slaniny, podlijeme masovým vývarem, přidáme celý pepř a přiklopené těsnou poklicí pečeme asi půl hodiny. Potom maso podlijeme červeným vínem, odklopíme a dopečeme doměkka. Měkké maso vyjmeme. Šťávu zahustíme rozdrobeným tmavým chlebem a ochutíme nasekanou zelenou petrželkou.
Maso nakrájíme společně s opečenou uzenou slaninou a přelijeme omáčkou. Podáváme s knedlíkem nebo s čerstvým pečivem.