Croque Madame
Přísady:
Kvalitní šunka, máslo, hladká mouka, mléko, bílá cibule, tvrdý sýr, bílý chléb, vejce, smetana, hřebíček, muškátový oříšek, mletý bílý pepř, sůl.Postup:
Na omáčku rozehřejeme máslo v silnostěnném kastrolu na středním plameni. Zaprášíme hladkou moukou a dvě až tři minuty promícháváme. Do vzniklé jíšky pozvolna vlijeme teplé mléko, dobře rozšleháme a na ohni vaříme spolu s oloupanou cibulí do které jsme zapíchali hřebíčky. Dochutíme strouhaným muškátovým oříškem, bílým pepřem a solí. Vaříme velmi zvolna asi dvacet minut. Omáčku pak přecedíme přes jemné síto, abychom odstranili celá koření, a vrátíme ji do kastrolu. Vmícháme nastrouhaný sýr, teplé mléko a máslo. Případně i smetanu, abychom získali hustotu omáčky, jakou potřebujeme.
Krajíce bílého chleba opečeme z obou stran na rozpuštěném másle dozlatova. Obložíme kvalitní šunkou, čerstvě nastrouhaným tvrdým sýrem, zakápneme teplou omáčkou a přiložíme druhý krajíc chleba. Na másle na mírnějším plameni osmažíme vejce tak, aby bílek zpevnil a žloutek zůstal ještě trochu tekutý. Vejce posadíme na chleba a ihned podáváme.