Králičí řízečky s bylinkami a zakysanou smetanou
Přísady:
Králík, hladká mouka, vejce, rostlinný olej, anglická slanina, brambory, jarní cibulka, cherry rajská jablíčka, zakysaná smetana, česnek, drůbeží vývar, dijonská hořčice, toastový chléb, ocet, polníček, čerstvá petrželka, sladká mletá paprika, pepř, sůl.Postup:
Brambory uvaříme ve slupce v osolené vodě doměkka. Měkké brambory necháme vychladnout, oloupeme je a propasírujeme.
V misce smícháme zakysanou smetanu s rozmačkaným česnekem, mletou sladkou paprikou a nasekanou čerstvou petrželkou. Z toastového chleba odkrojíme kůrku a nakrájíme ho na kostičky. Hrst čerstvé petrželky nasekáme nadrobno. Potom chléb a petrželku zpracujeme v kuchyňském robotu sekacím nožem. Bylinka vzniklou strouhanku krásně provoní.
Omytého a osušeného králíka vykostíme, hřbet a stehna nakrájíme na menší řízky. Ty přes potravinářskou fólii lehce naklepeme, osolíme, opepříme a marinujeme. Každý plátek masa potřeme připravenou marinádou ze zakysané smetany, maso naskládáme na sebe do misky a necháme alespoň dvě hodiny odležet v lednici. Marinované plátky masa obalíme v hladké mouce, rozšlehaných vejcích, a nakonec v bylinkové strouhance. Vysmažujeme na pánvi s rozpáleným olejem dozlatova. Potom řízečky osušíme od přebytečného oleje na papírové utěrce.
V mixéru smícháme uvařené a propasírované brambory, hořčici, vývar, ocet, trochu soli a pepře. Na závěr přilijeme olej a mixujeme dohladka.
Na talíř položíme omytý a osušený polníček, polijeme asi dvěma lžícemi dresinku a navrch naskládáme řízečky. Ozdobíme nakrájenou jarní cibulkou a měsíčky cherry rajských jablíček. Na závěr posypeme na čtverečky nakrájenou orestovanou anglickou slaninou.