Nadívaný bažant
Přísady:
Bažant, slanina, žampióny, bílé zelí, bílé hroznové víno, šalotka, řapíkatý celer, lískové ořechy, kvalitní sekt nebo šampaňské, bobkový list, hřebíček, pepř, sůl.Postup:
Kuličky hroznového vína přepůlíme a vyjmeme pecky. Lískové oříšky hrubě nasekáme a opečeme je v suché rozpálené pánvi. Zelí nakrouháme na tenké nudličky, osolíme, mírně podlije vodou a krátce ho podusíme. Šalotku, očištěné žampióny a řapíkatý celer nasekáme najemno. Přidáme připravené lískové oříšky, hroznové víno, podušené zelí a vše ochutíme solí a trochou pepře.
Bažanta důkladně očistíme, omyjeme ve studené vodě, důkladně osušíme a břišní dutinu naplníme zeleninovou směsí. Maso na povrchu osolíme, opepříme a poklademe bobkovými listy. Nakonec bažanta obalíme tenkými plátky slaniny. Zbylou zeleninovou nádivku vložíme na dno pekáče, položíme na ni bažanta a zlehka ho posypeme drceným hřebíčkem. Dáme do trouby předehřáté na 180°C a pečeme čtyřicet pět minut až hodinu. V průběhu pečení podléváme maso šampaňským nebo sektem. Po vyjmutí z trouby z bažanta sejmeme slaninu, maso naporcujeme a podáváme. Vhodnou přílohou jsou pečené rozmarýnové brambory.