Křepelky na divoko
Přísady:
Křepelky, zauzená slanina, cibule, bílé víno, drůbeží vývar, máslo, citrón, hladká mouka, čerstvý tymián, muškátový oříšek, celý pepř, jalovec, nové koření, bobkový list, mletý bílý pepř, sůl.Postup:
Očištěné a omyté křepelky ochutíme solí, mletým bílým pepřem a strouhaným muškátovým oříškem. Dovnitř vložíme snítku čerstvého tymiánu a na jednom stehýnku prořízneme kůži a protáhneme druhé. Křepelku na závěr obalíme plátkem slaniny.
Nahrubo nakrájenou cibuli vložíme do pekáče, přidáme bobkový list, jalovec, nové koření a celý pepř. Navrch naskládáme křepelky, podlijeme bílým vínem a pečeme ve vyhřáté troubě na 170°C, nejprve pod poklicí, když jsou křepelky měkké, odklopíme a dopečeme do zlatavé barvy. Potom křepelky vyjmeme, uchováme v teple, šťávu vydusíme na tuk, zaprášíme moukou, osmahneme, zředíme drůbežím vývarem a dobře rozmícháme. Zavaříme a zredukujeme na omáčkovou konzistenci a propasírujeme. Hotovou omáčku zjemníme hrudkou másla a dochutíme citrónovou šťávou.
Pečené křepelky podáváme s opékanými brambory nebo bramborovou kaší a přeléváme omáčkou.