Tarhoňa s brynzou, houbami a špekem
Přísady:
Tarhoňa, brynza, špek, žampióny, hlíva ústřičná, strouhanka, vejce, hladká mouka, smetana ke šlehání, citron, rostlinný olej, čerstvá pažitka, sůl.Postup:
Do osolené vroucí vody s kapkou oleje vložíme tarhoňu a vaříme do změknutí zhruba sedm minut. Stále mícháme, tarhoňa má tendenci se připalovat na dno hrnce. Po uvaření přecedíme přes jemný cedník a zchladíme studenou vodou. Špek nakrájíme na stejně velké kostičky, aby se opékaly stejně dlouho. Dáme do pánve a vyškvaříme. Opět přecedíme a rozdělíme na opečená špek a tuk. Zhruba polovinu kostiček špeku rozmixujeme v mixéru společně se strouhankou a dáme sušit, vznikne nám špekový crumble. Brynzu rozdělíme na polovinu, z jedné půlky uděláme kuličky, které pak obalíme v hladké mouce, rozšlehaném vejci a strouhance a ihned osmažíme na rozpáleném oleji. Druhou polovinu si necháme do tarhoni. Do hrnce vložíme zbývající kostičky špeku, přilijeme olej ze špeku a smetanu. Vše přivedeme k varu. Potom přidáme brynzu a tu rozmícháme tak, aby se rozpustila. Vložíme dovnitř tarhoňu a zamícháme. Konzistence by měla vypadat jako italské rizoto, dochutíme lehce solí. Nevaříme moc dlouho, aby se vše nezačalo rozdělovat. Na pánvi s troškou rozehřátého oleje, dozlatova orestujeme na plátky nakrájené čerstvé žampióny a natrhanou hlívu ústřičnou. Osolíme, a nakonec přidáme šťávu z citronu.
Tarhoňu servírujeme na talíř, dozdobíme restovanými houbami, přidáme osmažené kuličky z brynzy, posypeme nasekanou čerstvou pažitkou a špekovým crumblem.