Králík a la zvěřina
Přísady:
Králík, slanina, cibule, mrkev, petržel, celer, citrón, červené víno, masový vývar, rybízová marmeláda, hladká mouka, rostlinný olej, cukr, nové koření, bobkový list, pepř, sůl.Postup:
Omytého a osušeného králíka naporcujeme. Porce prošpikujeme slaninou, osolíme, posypeme na kolečka nakrájenou cibulí, pokapeme olejem a necháme v lednici den až dva odležet.
Mrkev, petržel a celer očistíme a nakrájíme na kostičky. V pekáčku rozehřejeme olej a připravenou zeleninu na něm orestujeme. Přidáme cukr a necháme zkaramelizovat. Na tento základ dáme porce králíka s kolečkem citrónu, novým kořením, bobkovým listem a podlijeme trochou vývaru. Vložíme do středně vyhřáté trouby a pod poklicí dusíme. Během dušení králíka obracíme a podle potřeby podléváme. Změklé maso pak dopečeme bez poklice dozlatova. Králíka vyjmeme, šťávu zahustíme světlou jíškou z hladké mouky a másla a krátce povaříme. Omáčku přecedíme, zeleninu rozmixujeme, přidáme červené víno, rybízovou marmeládu, trochu citrónové šťávy a uvedeme do varu. Podle chuti opepříme a osolíme. Do hotové omáčky vrátíme porce králíka a necháme je prohřát.
Králíka podáváme s bramborovým knedlíkem nebo s tmavým chlebem.