Zapékané jehněčí ragú s lilkem, cuketou a rajčatovým konkasé
Přísady:
Jehněčí kýta, cuketa, lilek, rajská jablíčka, konzervovaná drcená loupaná rajská jablíčka, červená cibule, červená paprika, česnek, toastový chléb, olivový olej, masový vývar, čerstvé oregano, čerstvý tymián, čerstvý rozmarýn, čerstvá petrželka, čerstvá bazalka, římský kmín, kari koření, pepř, sůl.Postup:
Na konkasé rozehřejeme olivový olej a osmahneme na něm na drobné kostičky nakrájenou červenou cibuli, vmícháme konzervovaná rajská jablíčka, na proužky nakrájenou červenou papriku, nasekaný česnek a hrubě nasekanou čerstvou bazalku. Vmícháme nasekaný čerstvý rozmarýn, oregano a odrhnutý tymián. Promícháme a krátce vše podusíme. Na závěr podle chuti osolíme.
V mixéru rozmixujeme okrájený a natrhaný toastový chléb, čerstvou petrželku a pokrájený česnek.
Z cukety a lilku okrájíme podélné plátky slupky, které krátce blanšírujeme ve vroucí osolené vodě. Potom osušíme a vyložíme jimi zapékací misky. Z okrájených cuket nakrájíme pár koleček, asi čtyři kolečka na porci, zbytek nakrájíme na kostičky. Dužinu lilků taktéž nakrájíme na drobné kostičky. Jehněčí kýtu dobře omyjeme a nakrájíme ji na malé kostičky. Na rozehřátém olivovém oleji opečeme nejprve zeleninu, přidáme maso, osmahneme, ochutíme kari kořením, římským kmínem, mletým pepřem a solí. Ještě chvíli orestujeme, pak podlijeme vývarem a podusíme pod pokličkou na mírném ohni doměkka. Na závěr vmícháme hrubě nasekanou čerstvou petrželku. Rajská jablíčka zlehka nařízneme do křížku, na pár vteřin spaříme ve vroucí vodě, ihned zchladíme, oloupeme, zbavíme semínek a dužinu nakrájíme na větší plátky. Do vyložených zapékacích misek vložíme vrstvu jehněčí směsi, vyskládáme kolečka cukety a kousky oloupaných rajských jablíček. Navršíme vrstvu konkasé a rozmixované petrželové krusty. Dáme do trouby vyhřáté na 190°C a zapékáme asi čtvrt hodiny.