Pečená husa se staročeskými zelníky a červeným zelím
Přísady:
Husa, červené hlávkové zelí, brambory, kysané zelí, cibule, vejce, rostlinný olej, růžičková kapusta, sádlo, drůbeží vývar, polohrubá mouka, bramborový škrob, ocet, čerstvá majoránka, drcený kmín, celý kmín, krupicový cukr, sůl.Postup:
Dobře očištěnou a omytou husu důkladně osolíme, okmínujeme drceným kmínem a vložíme do pekáče. Mírně podlijeme vodou, přikryjeme poklicí a dáme péct do trouby vyhřáté na 165°C. Během pečení podle potřeby podléváme vodou a pravidelně přeléváme výpekem. Tučná místa propíchneme vidličkou, aby se husí sádlo lépe vypékalo. Přebytečný tuk odebíráme z pekáče. Jakmile je husa měkká, odstraníme poklici, zvýšíme teplotu na 200°C a dopečeme kůrčičku, aby byla pěkně zlatavá a křupavá. Pečenou husu vyjmeme z pekáče, výpek slijeme do pánve a zredukujeme. Z povrchu naběračkou sebereme přebytečný tuk, zředíme mírně vývarem a přecedíme přes jemný cedník.
Červené hlávkové zelí očistíme od vrchních listů, překrojíme na čtvrtiny, vyřízneme z něj košťál a nakrouháme na nudličky široké pět milimetrů. V kastrolu rozpustíme sádlo a orestujeme na něm drobně nakrájenou cibuli dosklovata. Přidáme nakrouhané zelí, mírně podlijeme vodou, ochutíme octem, cukrem, kmínem a dusíme, dokud není zelí na skus. Hotové zelí podle potřeby ještě dochutíme.
Cibuli nakrájíme nadrobno, polovinu oloupaných brambor nastrouháme na jemném struhadle, druhou polovinu na hrubém. Následně ze strouhaných brambor rukama důkladně vymačkáme vodu a vložíme je do mísy. Kysané zelí přecedíme, překrájíme a přidáme do mísy k bramborám spolu s bramborovým škrobem, cibulí, vejci, polohrubou moukou a solí. Vše ručně důkladně promícháme a stejnoměrně rozložíme do sádlem vymaštěného pekáče. Dáme do trouby vyhřáté na 150°C a pečeme dozlatova zhruba jednu hodinu. Délka pečení je závislá na velikosti pekáče a výšce těsta. Upečený zelník necháme zchladnout, nakrájíme ho na jednotlivé porce a před podáváním rozpečeme pod grilem nebo v dobře vyhřáté troubě.
Oloupanou cibuli nakrájíme na tenká kolečka, která postupně smažíme v rozpáleném rostlinném oleji do nazlátlé barvy. Usmaženou cibulku vyjmeme kovovým děrovanou naběračkou a necháme ji na papírové kuchyňské utěrce okapat.
Listy růžičkové kapusty spaříme ve vroucí vodě a potom je okamžitě vložíme do studené vody s ledem. Oloupanou cibuli nakrájíme na měsíčky, orestujeme ji v pánvi s rozehřátým sádlem dosklovata a přidáme spařené listy kapusty. Na závěr vše ochutíme solí.
Na talíř servírujeme řez rozpečeného zelníku doplněný smaženou cibulkou a k němu přidáme teplé zelí. Porce pečené husy pokládáme k zelí. Přidáme kapustu s cibulí a na závěr pokrm doplníme šťávou z masa a ozdobíme snítkou čerstvé majoránky.