Jarní pizza
Přísady:
Hladká mouka, máslo, mléko, měkký kozí sýr, suché droždí, vejce, zelený hrášek, čerstvý chřest, křepelčí vejce, sušená šunka, česnek, olivový olej, čerstvá bazalka, čerstvý polníček, cukr, pepř, sůl.Postup:
Nejprve si připravíme těsto. V míse smícháme hladkou mouku, sušené droždí, trochu cukru a špetku soli. Přilijeme vodu pokojové teploty a vypracujeme hladké tuhé těsto. Zabalíme ho do potravinářské fólie a necháme na klidném teplém místě kynout asi dvě hodiny. Pak těsto překlopíme na lehce pomoučenou pracovní desku a rozdělíme ho na jednotlivé pizzy. Těsto necháme opět asi půl hodiny kynout. Pak díly těsta postupně rozválíme dokulata a povrch potřeme olivovým olejem.
Ve středně velkém hrnci uděláme bešamel. Necháme rozpustit máslo, přidáme hladkou mouku, vařečkou ji rozmícháme v másle a dvě minuty opékáme. Pak za stálého míchání metlou přiléváme mléko. Směs přivedeme k varu, vaříme pět minut a pak sejmeme z plotny. K bešamelu vmícháme na kousky nakrájený kozí sýr, podle chuti osolíme, opepříme a na závěr vmícháme vaječné žloutky. Sýrovým bešamelem potřeme připravené pizzy, navrch rozdělíme špičky chřestu, které jsme předem krátce spařili ve vroucí vodě. Přidáme zelený hrášek a dáme do trouby předehřáté na 200°C a pečeme dvanáct minut. Potom na každou pizzu vyklepneme tři křepelčí vejce a pečeme další tři minuty. Hotové pizzy vyjmeme z trouby, dozdobíme plátky sušené šunky, polníčkem a bazalkovým přelivem. Na něj rozmixujeme bazalku s česnekem, solí a pepřem a naředíme olivovým olejem. Ihned podáváme.