Králičí roláda plněná fáší se švestkami, anglickou slaninou a špenátem
Přísady:
Králík, sušená šunka, anglická slanina, smetana, slunečnicový olej, cibule, vejce, bílé portské víno, sušené švestky, batáty, hladká mouka, máslo, mandle, čerstvý mladý špenát, čerstvý tymián, pepř, sůl.Postup:
Omytého a osušeného králíka vykostíme a připravíme si zadní králičí stehna a hřbet. Odřezky a vykostěné přední běhy nakrájíme na malé kousky. Cibuli a anglickou slaninu nakrájíme na malé kostičky, oboje na trošce rozehřátého oleje opečeme, vmícháme odrhnutý tymián a pokrájené králičí maso. Směs odstavíme, vmícháme smetanu, vaječný žloutek, bílé portské víno, mletý pepř a sůl. Vše důkladně rozmixujeme. Na závěr do fáše vmícháme na drobné kousky nakrájené sušené švestky.
Zadní králičí stehna naklepeme. Na potravinářskou fólii rozložíme plátky sušené šunky, potom naklepaná stehna, osolíme, opepříme a rozložíme lístky mladého špenátu. Na střed dáme plátky anglické slaniny, potom fáš a králičí hřbet. Pomocí fólie zabalíme do tvaru rolády a fólii dobře utáhneme. Dáme do trouby vyhřáté na 120°C a pečeme ve vodní lázni asi jednu hodinu.
Dobře očištěné batáty nakrájíme i se slupkou na větší kusy, zabalíme do alobalu a pečeme ve vyhřáté troubě na 180°C půl hodiny. Potom je necháme zchladnout. Batáty oloupeme a nastrouháme najemno. Smícháme s hladkou moukou, vejcem a solí. Vypracujeme těsto, ze kterého pomocí dvou lžic tvarujeme noky, které vkládáme do vroucí vody. Jsou hotové, jakmile vyplavou na povrch. Potom je vyjmeme, necháme okapat a opékáme na rozpuštěném másle společně s mandlemi nakrájenými na plátky.
Upečenou roládu z králíka vyjmeme z trouby a necháme chvíli odležet. Pak ji vybalíme z fólie a nakrájíme na silnější plátky. Jako přílohu podáváme batátové noky s mandlemi.