Opečené houskové knedlíky s husím masem a zelím
Přísady:
Husa, kysané zelí, vepřové sádlo, cibule, žemle, máslo, hrubá mouka, mléko, vejce, čerstvé droždí, hladká mouka, drůbeží vývar, čerstvá pažitka, cukr, kmín, sůl.Postup:
Nejprve husu důkladně očistíme a omyjeme. Pak ji osolíme, okmínujeme a vložíme do pekáče. Mírně podlijeme vodou, přikryjeme poklicí a dáme péct do trouby předem vyhřáté na 165°C. Během pečení husu podléváme horkou vodou a přeléváme výpekem. Tam, kde má husa nevíce uložené sádlo, ji vidličkou propíchneme, aby se lépe vypékalo. Přebytečné sádlo průběžně odebíráme. Jakmile je husa měkká, odstraníme poklici, zvýšíme teplotu na 200°C a dopékáme, dokud není kůže na huse zlatavá a křupavá. Pečenou husu vyjmeme z pekáče, výpek slijeme do pánve a orestujeme ho na tuk. Pak snížíme příkon tepla, zaprášíme hladkou moukou a orestujeme do tmavě zlaté barvy. Zředíme drůbežím vývarem, směs rozšleháme metlou a povaříme čtvrt hodiny. Pak šťávu přecedíme a dochutíme solí. Husu po vychladnutí vykostíme. Upečené maso z husy prsty rozdělíme na větší kusy, které při servírování rozpékáme pod grilem dokřupava a do prohřátí masa.
Kysané zelí opláchneme vodou a překrájíme ho. Na rozehřátém sádle orestujeme nadrobno nakrájenou cibuli, přidáme pokrájené kysané zelí, trochu podlijeme vodou, ochutíme solí, kmínem, cukrem a krátce pod pokličkou podusíme do změknutí.
Z hrubé mouky, droždí, vlažného mléka a špetky cukru vymícháme kvásek. Ten ponecháme přikrytý čistou utěrkou na mírném teple a v klidu vykynout. Hrubou mouku smícháme se špetkou soli, uprostřed vytvoříme důlek a do něj přidáme celá vejce a vzešlý kvásek. Postupně začneme přilévat vlažné mléko. Ze směsi vypracujeme vláčné těsto, do kterého přidáme nakrájené a opečené kostičky žemle. Těsto necháme pod čistou utěrkou na klidném a teplém místě vykynout. Vykynuté těsto naporcujeme na jednotlivé bochánky a znovu necháme vykynout přikryté pod utěrkou, aby těsto neoschlo. Potom, co bochánky nakynou, vyválíme z nich knedlíky. Knedlíky vaříme v páře asi dvacet dva minut. Po uvaření knedlíky pomastíme máslem, či sádlem, aby neoschly, a necháme vychladnout.
Vychladlé knedlíky nakrájíme na plátky a opečeme je v pánvi na másle z obou stran dokřupava. Potom každý plátek překrojíme na šest dílů a smícháme je s porcí kysaného zelí a rozpečeným husím masem. Teplou směs servírujeme na střed talíře, podlijeme šťávou a posypeme čerstvou nadrobno nasekanou pažitkou.