Plněný králičí hřbet a stehna s krémovým špenátem
Přísady:
Čerstvý králík, cibule, bagetky, máslo, mléko, vejce, rostlinný olej, česnek, smetana ke šlehání, čerstvá petrželka, čerstvý listový špenát, pepř, sůl.Postup:
Na nádivku nakrájíme bagetky na kostičky a dáme do mísy. Najemno nakrájenou cibuli orestujeme na rozehřátém másle dosklovata. Přilijeme mléko a necháme krátce povařit. Směs přilijeme k nakrájeným bagetkám, přidáme vejce osolíme, opepříme a přisypeme nasekanou čerstvou petrželku. Důkladně promícháme a necháme asi čtvrt hodiny odstát.
Kuchyňsky připraveného králíka bez hlavy rozporcujeme na přední část, stehna a hřbet. Hřbet a stehna vykostíme. Přední část, ořez a kosti můžeme použít na vývar. Připravenou nádivkou naplníme osolená a opepřená stehna a hřbet. Pečlivě zabalíme do alobalu, který jsme předem potřeli olejem. Vložíme do pekáče, podlijeme vodou do výšky asi dvou centimetrů a za občasného podlévání pečeme asi hodinu a půl při teplotě 180°C. Potom vyndáme z trouby, necháme čtvrt hodiny odstát, vybalíme, nakrájíme a podáváme.
Cibuli a česnek nakrájíme najemno a orestujeme v pánvi s rozpáleným olejem. Podlijeme smetanou a necháme zredukovat na hustou konzistenci. Odstavíme z plotny. Horkou vodou spařený špenát, vyždímáme, pokrájíme ho na menší kousky a přidáme ke smetanové směsi. Osolíme a opepříme.
Na talíř naservírujeme porci krémového špenátu, na něj položíme plátek ze hřbetu a kousek stehna.