Dušený králík s červeným vínem a švestkami
Přísady:
Králík, cibule, česnek, sušené švestky, švestková povidla, mrkev, petržel, celer, kedlubna, máslo, olivový olej, suché červené víno, hladká mouka, masový vývar, čerstvá bazalka, čerstvý tymián, pepř, sůl.Postup:
Cibuli a stroužky česneku nakrájíme nadrobno a orestujeme v hrnci na trošce olivového oleje. Králíka důkladně omyjeme, osušíme, rozdělíme na menší kousky, osolíme, opepříme a obalíme v hladké mouce. Jakmile je základ orestovaný, přidáme kousky králíka a opékáme na mírném plameni ze všech stran dozlatova. Přidáme sušené švestky nakrájené na menší kousky, lístky čerstvého tymiánu, povidla, promícháme a podlijeme červeným vínem. Jakmile se odpaří alkohol, podlijeme teplým masovým vývarem tak, aby bylo maso ze dvou třetin zalité. Králíka dusíme na mírném plameni pod pokličkou asi hodinu a půl doměkka. Podle potřeby přiléváme teplý vývar i v průběhu dušení. Chvíli před dokončením přidáme hrudku másla.
Očištěnou mrkev, petržel, celer a kedlubnu nakrájíme na hranolky a blanšírujeme ve vroucí osolené vodě. Asi po třech minutách scedíme, vložíme do zapékací mísy nebo na plech, osolíme, opepříme a pokapeme olivovým olejem. Přidáme stroužky česneku nakrájené na tenké plátky, odrhnutý tymián, zlehka promícháme a pečeme v troubě předehřáté na 200°C asi deset minut dozlatova. Před dopečením přidáme k zelenině kousek másla.
Dušeného králíka podáváme s pečenou kořenovou zeleninou a ozdobíme lístky čerstvé bazalky.