Pečené husí prso se špenátovými lokšemi
Přísady:
Husí prsa, brambory, cibule, česnek, máslo, hladká mouka, vejce, vepřové sádlo, kuřecí vývar, čerstvý listový špenát, kmín, pepř, sůl.Postup:
Husí prsa s kostí pečlivě očistíme, omyjeme, osušíme, osolíme, okmínujeme a vložíme do pekáčku. Mírně je podlijeme vodou, přikryjeme poklicí a pečeme v troubě vyhřáté na 165°C. Během pečení prsa podle potřeby podléváme vodou a přeléváme výpekem. Přebytečné sádlo odebíráme. Jakmile jsou prsa měkká, odstraníme poklici, zvýšíme teplotu na 200°C a dopékáme, dokud není kůže na prsou zlatavá a křupavá. Pečená prsa vyjmeme, výpek slijeme do pánve, orestujeme ho na tuk, snížíme příkon tepla, zaprášíme hladkou moukou, orestujeme do tmavě zlatavé barvy, zalijeme studeným vývarem, rozšleháme metlou a provaříme asi čtvrt hodiny. Potom šťávu přecedíme přes jemné síto a případně dochutíme solí.
Čerstvý listový špenát přebereme a otrháme z listů řapíky. Listy vložíme do velké nádoby, zalijeme velkým množstvím studené vody a necháme asi dvacet minut namočit. Potom špenát vyjmeme z vody a zalijeme ho vodou čistou. Toto opakujeme, dokud nebudou listy absolutně čisté. Čisté listy necháme okapat na cedníku. V kastrolu rozpustíme máslo, ochutíme ho solí, nastrouhaným česnekem a orestujeme na něm dosklovata na drobně nakrájenou cibuli. Následně vložíme okapané listy špenátu a jen lehce je na másle prohřejeme. Předem uvařené brambory ve slupce oloupeme, nastrouháme, přidáme hladkou mouku, rozdrobíme, přidáme vejce, sůl a lehce zapracujeme v těsto. Těsto rozdělíme na stejné díly a vyválíme je pomocí válečku na pomoučené pracovní desce na plát dva milimetry vysoký. Placky opékáme na malém množství sádla nebo nasucho dozlatova. Po upečení je potřeme rozehřátým sádlem. Při servírování lokše naplníme špenátem a přeložíme.
Na teplý talíř k levé straně položíme naplněné, přeložené lokše se špenátem, k pravé straně servírujeme porci pečeného husího prsa, které podlijeme šťávou.