Králík po francouzsku
Přísady:
Králičí hřbet, cibule, máslo, rostlinný olej, česnek, solamyl, masový vývar, drcený zelený pepř, anýzový olej, celý černý pepř, kuličky koriandru, nové koření, jalovec, bobkový list, provensálské koření, sůl.Postup:
Dobře omytý a osušený králičí hřbet vykostíme, odblaníme a nakrájíme na medailonky, které potřeme rostlinným olejem. Maso naskládáme do misky, proložíme ho celým pepřem, koriandrem, jalovcem, bobkovým listem a novým kořením. Maso necháme na chladném místě odležet, nejlépe do druhého dne. Na rozehřátém anýzovém oleji orestujeme nakrájenou cibuli, vložíme králičí medailonky a opečeme je z obou stran. Přidáme drobně nasekaný česnek, sůl a koření, ve kterém bylo naloženo maso. Zalijeme vývarem a dusíme pod poklicí na mírném ohni. Během dušení přisypeme provensálské koření. Vydušenou šťávu propasírujeme a zjemníme oříškem másla. Okořeníme hrubě drceným zeleným pepřem, zahustíme solamylem rozmíchaným v trošce studené vody a krátce ještě povaříme.
Omáčku přelijeme přes králičí medailonky a podáváme s bramborovou kaší.