Dýňové noky s králičím masem
Přísady:
Králičí hřbety, parmská šunka, dýně, vejce, parmazán, semolinová mouka, máslo, čerstvá bazalka, čerstvý rozmarýn, muškátový oříšek, pepř, sůl.Postup:
Z králičích hřbetů vykrojíme masové filety. Maso lehce osolíme a opepříme a společně s čerstvou bazalkou a s nasekaným čerstvým rozmarýnem zabalíme do plátků parmské šunky. Balíčky krátce opečeme na rozpálené pánvi a potom je vložíme na deset minut do trouby předehřáté na 80°C.
Oloupanou dýni zbavíme semínek a nakrájíme ji na kousky. Vložíme na plech a pečeme přibližně půl hodiny při teplotě 150°C. Upečenou dýni necháme vychladnout, potom ji rozmixujeme a smícháme s vaječným žloutkem, čerstvě nastrouhaným parmazánem a moukou. Na závěr směs ochutíme solí a strouhaným muškátovým oříškem. Z jemného těsta utvoříme úzké válečky, z nichž odkrajujeme menší části. Vytvarujeme to tvaru noků a lehce je zmáčkneme vidličkou. Noky vaříme ve vroucí osolené vodě. V okamžiku, kdy vyplavou na hladinu, jsou hotové.
Okapané noky lehce omastíme rozpuštěným máslem a podáváme s balíčky králičího masa.