Jelení kýta se zeleninou na smetaně
Přísady:
Jelení kýta, slanina, celer, mrkev, petržel, cibule, hladká mouka, smetana, sádlo, citróny, brusinky, zeleninový vývar, nové koření, bobkový list, celý pepř, mletý pepř, sůl.Postup:
Na rozehřátém sádle orestujeme nastrouhanou mrkev, petržel a celer. Když je zelenina napůl hotová, přidáme nakrájenou cibuli a vše dorestujeme. Vmícháme nové koření, bobkový list, celý pepř, sůl, oloupaný citrón a zalijeme vývarem. Jelení kýtu prošpikujeme slaninou, osolíme, opepříme a zprudka ze všech stran opečeme na rozpáleném sádle. Opečenou kýtu vložíme do vychladlé zeleninové směsi, promícháme a necháme den odležet na chladném místě. Druhý den dáme na plotnu a pomalu dusíme do měkka. Měkké maso vyjmeme a šťávu zahustíme jíškou, kterou jsme si připravili ze sádla a hladké mouky. Necháme minimálně půl hodiny povařit a pak vše rozmixujeme. Nakonec omáčku zjemníme smetanou a ještě krátce povaříme.
Jelení kýtu podáváme s houskovým knedlíkem a jednotlivé porce na talířích zdobíme brusinkami, citrónem a šlehačkou.