Husa v šouletu
Přísady:
Husa, kroupy, sušený hrách, sádlo, cibule, česnek, hladká mouka, kmín, majoránka, pepř, sůl.Postup:
Kroupy a hrách, každé zvlášť, namočíme přes noc do studené vody. Husu naporcujeme, aby se nám pohodlně vešla do pekáče. Osolíme a okmínujeme ze všech stran, přidáme kousek sádla a trochu vody. Do pekáče ještě přidáme stroužky česneku a rozpůlenou cibuli. Pekáč přiklopíme a dáme do trouby péct na 160°C do změknutí.
Namočený hrách přelijeme i s vodou, ve které se máčel, do hrnce a přivedeme k varu. To samé uděláme s kroupami a vaříme do změknutí.
Upečenou husu vyndáme z pekáče a sádlo z vrchu výpeku opatrně přelijeme do rendlíku a necháme ho na mírném plameni vařit. Na tomto sádle orestujeme jemně nakrájenou cibuli. Česnek utřeme se solí a přidáme ho na závěr k orestované cibuli. Křupavou cibulku i s trochou sádla přimícháme k vařenému hrachu, přidáme kroupy, sůl, pepř a majoránku. Vše důkladně promícháme.
V pekáči zbyl ještě výpek z husy, který přelijeme do zbytku sádla, ve kterém jsme restovali cibulku. Do prázdného pekáče dáme půlku šouletu, kousky husy a zbytek šouletu, aby bylo maso zasypané. Přikryjeme pokličkou a dáme ještě na dvacet minut do trouby zapéct.
Zbylou tekutinu z pečené husy svaříme alespoň na polovinu, na vrchu se oddělí sádlo a dole zůstane svařený výpek. Sádlo opatrně slijeme a do zbylého výpeku přidáme trochu hladké mouky a orestujeme. Pak zředíme studenou vodou a mícháme, dokud se tekutiny nespojí v jednu silnou omáčku, kterou přecedíme a podáváme k huse v šouletu.