Jehněčí na česneku a rozmarýnu
Přísady:
Jehněčí kýta, brambory, polohrubá mouka, česnek, cibule, sádlo, mražený listový špenát, smetana ke šlehání, vejce, čerstvý rozmarýn, muškátový oříšek, kurkuma, sůl.Postup:
Jehněčí maso odblaníme a odkrojíme z něj nejtučnější kousky. Z kýty vykrojíme kost a maso omyjeme, osušíme a nakrájíme na větší kousky. Prolisovaný česnek smícháme se solí a s čerstvě nasekaným rozmarýnem. Připravené maso ze všech stran potřeme česnekovou pastou. Potřené maso položíme do pekáče na nahrubo nakrájenou cibuli, podlijeme vodou, přidáme snítku čerstvého rozmarýnu a vložíme do trouby vyhřáté na 220°C. Po čtvrt hodině snížíme teplotu na 160°C, maso přiklopíme a pečeme dvě až dvě a půl hodiny doměkka. Čas od času zkontrolujeme, jestli nepotřebuje podlít. Zatímco se peče maso, připravíme si noky. Brambory uvaříme v dost slané vodě doměkka. Necháme je trochu vychladnout a oloupeme. Do velkého hrnce dáme vařit osolenou vodu. Brambory nastrouháme, přidáme vejce, sůl a špetku kurkumy pro barvu. Rukama zapracujeme polohrubou mouku. Jde o to, aby jí bylo co nejméně a noky tak byly krásně nadýchané. Na pomoučené pracovní ploše vyválíme z těsta hady a odkrojujeme z nich malé nočky. Vhazujeme je ihned do vroucí osolené vody. Vaříme je do té doby, až všechny vyplavou na hladinu. Na pánvi rozehřejeme kousek vepřového sádla. Necháme na něm zesklovatět nadrobno nakrájenou cibuli, přidáme jemně nasekaný česnek a po pár vteřinách i špenátové listy. Osolíme, ochutíme špetkou strouhaného muškátového oříšku a necháme povolit. Ohřátý špenát zjemníme smetanou.
Upečené jehněčí na česneku podáváme s bramborovými noky a se špenátem.